國津果實酒醸造所　Budoutoikiru Primeur 2023 TYPE ①

Budoutoikiru Primeur 2023 TYPE 1
・中子さんのコメントより
昨年は、造ることができなかったBudoutoikiru プリムール。
今年はBudoutoikiru さんのご協力により、いつもより多く仕込むことができました。

例年は1回の輸送分、1タンク分をプリムール用に醸造していましたが、今年は2回分の輸送を2タンクに分けて醸造することに致しました。
ですので、1回目の分をタイプ１　2回目の分をタイプ2に分けて醸造しています。
今回は1回目、8月23日分の葡萄達を使用しました
糖度21PH3.55と二回目と比較するすっきりした香りでした。
綺麗な酸味が特徴的な食味です。
仕込みはホールパンチではなく、できるだけ果実のみで圧搾したいという思いもあり、
一旦除梗し、低圧でゆっくり圧搾いたしました。

type2と同様に、丁寧にデブルバージュした後、発酵は14℃下のセラーでオーソドックスにおこない、できるだけクリアな味わいにしたいとの思いから
今回は一切ルモンタージュせずに発酵させました。
比重は0.998で瓶詰めしましたが、今年の特徴なのか味わいは少し甘めになりましたが、
むしろ、とてもさわやかな香りに見事にマッチしており、食前酒、初めの一杯に最適なワインとなりました。
タイプ2と味わいは非常に近いですが、タイプ1の方が香りがさわやかで、飲んだ後のすっきり感が増します。

2023年のPrimeurTYPE1データ
アルコール度数　12％
容量　750ｍｌ
収穫日　2020/8/23　山形県山形市
栽培者　葡萄と活きる（枝松祐介/古内重光）
糖度　21度　PH3.55
発酵　（アンセストラル）
圧搾（エアープレス）➔デブルバージュ➔ステンレスタンク（14℃セラー内で15日間発酵）➔瓶詰め
➔2020/11/12デゴルジュマン　　822_0.jpg
価格　3000円（税別）

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