國津果實酒醸造所　Tsuchiya Maceration 2023

國津果實酒醸造所　Tsuchiya Maceration 2023 ・中子さんのコメントより ワイン 「Tsuchiya Maceration 2023」 は、 山形県東置賜郡高畠町にて土屋信一様が丹精込めて栽培された白ワイン用 ぶどうを100%使用して醸造しております。 土屋様とのご縁は、2019年7月頃に農採土様を通じて土屋様の畑にお伺いしたことがきっかけでした。 以来、 私たちの ワイナリーへ大切なぶどうを託してくださることとなりました。 畑は自然な X字仕立てで管理されており、収量を人為的に制限するのではなく、樹勢に見合ったぶどうの実りを尊重し、 樹に無理をさせることのない栽培が徹底されております。 その姿勢に、私たちも深く感銘を受けました。 なお、 土屋様は有機栽培や自然栽培というラベルには特にこだわられておらず、 一部化学農薬も使用されております。 しかしながら、長年のご経験に基づき、ぶどうの声に耳を傾けるような丁寧で誠実な栽培を続けておられます。 醸造について 醸造方法としては、除梗は行わず全房のまま、 セミマセラシオンカルボニックで発酵をスタート。 発酵の進行に合 わせてビシャージュの頻度を調整し、最終的にはできる限り介入を最小限に抑えました。 比重が1.00 を切ってからも毎日のルモンタージュは極めて穏やかに行い、合計65日間の漬け込みを経て、 その後ステンレスタンクにて6か月、 古樽にて6か月の熟成を行いました。 亜硫酸塩は瓶詰めの約3週間前に澱引き時に 20mg/Lを添加し、その後の瓶詰めとなります。 瓶詰め直前の添加では味わいが締まりすぎてしまう傾向がありましたため、今回はあえて3週間前の添加といたしました。 味わいについて アプリコットやキャラメル、蜂蜜、オーク由来のニュアンスを感じさせる香り。口に含むと、芯を感じるものの穏やかな酸に、ほんのりオレンジ色の果実味と古樽由来のやわらかなオークの風味が重なります。 複雑さがあり、温度帯によっても表情を変えます。 ぜひゆっくりと時間をかけてお楽しみいただけましたら幸いです。 アルコール度数: 11.2% 内容量 750ml 生産本数 275本 価格￥3850（税込み）￥3500（税抜き）