國津果實酒醸造所　Tsuchiya Maceration 2023

國津果實酒醸造所　Tsuchiya Maceration 2023 ・中子さんのコメントより ワイン 「Tsuchiya Maceration 2023」 は、 山形県東置賜郡高畠町にて土屋信一様が丹精込めて栽培された白ワイン用 ぶどうを100%使用して醸造しております。 土屋様とのご縁は、2019年7月頃に農採土様を通じて土屋様の畑にお伺いしたことがきっかけでした。 以来、 私たちの ワイナリーへ大切なぶどうを託してくださることとなりました。 畑は自然な X字仕立てで管理されており、収量を人為的に制限するのではなく、樹勢に見合ったぶどうの実りを尊重し、 樹に無理をさせることのない栽培が徹底されております。 その姿勢に、私たちも深く感銘を受けました。 なお、 土屋様は有機栽培や自然栽培というラベルには特にこだわられておらず、 一部化学農薬も使用されております。 しかしながら、長年のご経験に基づき、ぶどうの声に耳を傾けるような丁寧で誠実な栽培を続けておられます。 醸造について 醸造方法としては、除梗は行わず全房のまま、 セミマセラシオンカルボニックで発酵をスタート。 発酵の進行に合 わせてビシャージュの頻度を調整し、最終的にはできる限り介入を最小限に抑えました。 比重が1.00 を切ってからも毎日のルモンタージュは極めて穏やかに行い、合計65日間の漬け込みを経て、 その後ステンレスタンクにて6か月、 古樽にて6か月の熟成を行いました。 亜硫酸塩は瓶詰めの約3週間前に澱引き時に 20mg/Lを添加し、その後の瓶詰めとなります。 瓶詰め直前の添加では味わいが締まりすぎてしまう傾向がありましたため、今回はあえて3週間前の添加といたしました。 味わいについて アプリコットやキャラメル、蜂蜜、オーク由来のニュアンスを感じさせる香り。口に含むと、芯を感じるものの穏やかな酸に、ほんのりオレンジ色の果実味と古樽由来のやわらかなオークの風味が重なります。 複雑さがあり、温度帯によっても表情を変えます。 ぜひゆっくりと時間をかけてお楽しみいただけましたら幸いです。 アルコール度数: 11.2% 内容量 750ml 生産本数 275本 価格￥3850（税込み）￥3500（税抜き）

國津果實酒醸造所　菅野紫檀　2024

國津果實酒醸造所　菅野紫檀　2024 ・中子さんのコメントより ワインについて 本ワインは「菅野さんの紫檀シリーズ」の第3弾にあたります（今後はロゼシリーズのラベルデザインを踏襲しております）。 今回も、甘みと酸味のバランスに優れた素晴らしい葡萄をいただきました。 畑の持つポテンシャルの高さ、病気のない健やかな果実、そして酢酸の気配もない、清らかで真っ直ぐな葡萄に深い感銘を受けました。 収穫は2024年10月上旬。糖度は18度、pHは3.56と良好な状態でした。味わいは、しっかりとした甘みの中に、東北特有の清々しい酸味があり、食後にはさくらんぼのようなチャーミングな余韻が残る、大変魅力的な葡萄でした。MBA品種の中でも、特にバランスに優れた個体であったと思います。 「紫檀」のテーマは“チャーミング”。 発酵はできるだけ速やかに進行させ、抽出しすぎないように注意を払いました。 果実味を大切にした、すっと飲みやすい仕上がりを目指しています。 圧搾は、比重が1.00を切った直後、わずかに甘みが残る段階で実施。 醸造期間は14日間のセミ・マセラシオン・カルボニック（半分除梗、半分全房）で行いました。 圧搾後は、常温下にてしっかりと二次発酵を経て、味わいが落ち着いた2月中旬、「花の日（種まきカレンダー）」に瓶詰をいたしました。 亜硫酸塩は瓶詰の1週間前に20㎎/l 添加しています。 味わい 品種本来のイチゴジャムやラズベリー、キイチゴといった赤い果実の香りが、決して強すぎず、控えめながらも絶妙なバランスで広がります。味わいも、可愛らしさを感じる酸味と、すいすいと飲み進められる口当たりが特徴です。 特に和食、焼き魚、ローストビーフなどのお料理と合わせていただくことで、より一層魅力を引き出してくれるワインに仕上がっております。ぜひ、お食事とともにお楽しみくださいませ。 ワイン詳細 詳細情報: 栽培者 : 菅野忠司氏品種 : 非公開 アルコール度数 : 10.9％ 酸化防止剤 : 亜硫酸塩（20mg/l） 瓶詰日 : 2024年２月26日 醸造方法 : セミ・マセラシオン・カルボニック 販売容量 : 750ml（1044本製造） 価格￥3520（税込み）￥3200（税抜き）