國津果實酒醸造所　Tsuchiya Maceration 2023

國津果實酒醸造所　Tsuchiya Maceration 2023 ・中子さんのコメントより ワイン 「Tsuchiya Maceration 2023」 は、 山形県東置賜郡高畠町にて土屋信一様が丹精込めて栽培された白ワイン用 ぶどうを100%使用して醸造しております。 土屋様とのご縁は、2019年7月頃に農採土様を通じて土屋様の畑にお伺いしたことがきっかけでした。 以来、 私たちの ワイナリーへ大切なぶどうを託してくださることとなりました。 畑は自然な X字仕立てで管理されており、収量を人為的に制限するのではなく、樹勢に見合ったぶどうの実りを尊重し、 樹に無理をさせることのない栽培が徹底されております。 その姿勢に、私たちも深く感銘を受けました。 なお、 土屋様は有機栽培や自然栽培というラベルには特にこだわられておらず、 一部化学農薬も使用されております。 しかしながら、長年のご経験に基づき、ぶどうの声に耳を傾けるような丁寧で誠実な栽培を続けておられます。 醸造について 醸造方法としては、除梗は行わず全房のまま、 セミマセラシオンカルボニックで発酵をスタート。 発酵の進行に合 わせてビシャージュの頻度を調整し、最終的にはできる限り介入を最小限に抑えました。 比重が1.00 を切ってからも毎日のルモンタージュは極めて穏やかに行い、合計65日間の漬け込みを経て、 その後ステンレスタンクにて6か月、 古樽にて6か月の熟成を行いました。 亜硫酸塩は瓶詰めの約3週間前に澱引き時に 20mg/Lを添加し、その後の瓶詰めとなります。 瓶詰め直前の添加では味わいが締まりすぎてしまう傾向がありましたため、今回はあえて3週間前の添加といたしました。 味わいについて アプリコットやキャラメル、蜂蜜、オーク由来のニュアンスを感じさせる香り。口に含むと、芯を感じるものの穏やかな酸に、ほんのりオレンジ色の果実味と古樽由来のやわらかなオークの風味が重なります。 複雑さがあり、温度帯によっても表情を変えます。 ぜひゆっくりと時間をかけてお楽しみいただけましたら幸いです。 アルコール度数: 11.2% 内容量 750ml 生産本数 275本 価格￥3850（税込み）￥3500（税抜き）

國津果實酒醸造所　菅野紫檀　2024

國津果實酒醸造所　菅野紫檀　2024 ・中子さんのコメントより ワインについて 本ワインは「菅野さんの紫檀シリーズ」の第3弾にあたります（今後はロゼシリーズのラベルデザインを踏襲しております）。 今回も、甘みと酸味のバランスに優れた素晴らしい葡萄をいただきました。 畑の持つポテンシャルの高さ、病気のない健やかな果実、そして酢酸の気配もない、清らかで真っ直ぐな葡萄に深い感銘を受けました。 収穫は2024年10月上旬。糖度は18度、pHは3.56と良好な状態でした。味わいは、しっかりとした甘みの中に、東北特有の清々しい酸味があり、食後にはさくらんぼのようなチャーミングな余韻が残る、大変魅力的な葡萄でした。MBA品種の中でも、特にバランスに優れた個体であったと思います。 「紫檀」のテーマは“チャーミング”。 発酵はできるだけ速やかに進行させ、抽出しすぎないように注意を払いました。 果実味を大切にした、すっと飲みやすい仕上がりを目指しています。 圧搾は、比重が1.00を切った直後、わずかに甘みが残る段階で実施。 醸造期間は14日間のセミ・マセラシオン・カルボニック（半分除梗、半分全房）で行いました。 圧搾後は、常温下にてしっかりと二次発酵を経て、味わいが落ち着いた2月中旬、「花の日（種まきカレンダー）」に瓶詰をいたしました。 亜硫酸塩は瓶詰の1週間前に20㎎/l 添加しています。 味わい 品種本来のイチゴジャムやラズベリー、キイチゴといった赤い果実の香りが、決して強すぎず、控えめながらも絶妙なバランスで広がります。味わいも、可愛らしさを感じる酸味と、すいすいと飲み進められる口当たりが特徴です。 特に和食、焼き魚、ローストビーフなどのお料理と合わせていただくことで、より一層魅力を引き出してくれるワインに仕上がっております。ぜひ、お食事とともにお楽しみくださいませ。 ワイン詳細 詳細情報: 栽培者 : 菅野忠司氏品種 : 非公開 アルコール度数 : 10.9％ 酸化防止剤 : 亜硫酸塩（20mg/l） 瓶詰日 : 2024年２月26日 醸造方法 : セミ・マセラシオン・カルボニック 販売容量 : 750ml（1044本製造） 価格￥3520（税込み）￥3200（税抜き）

國津果實酒醸造所 菅野紅　2022　“desunudo”

國津果實酒醸造所　菅野紅　2022　”desunudo” ・中子さんのコメントより ワインについて（紅シリーズ2022について） こちらのワインは、「紅（くれない）」シリーズの最新作となります。 尚、20年21年ヴィンテージもリリース予定ですが、もう少し樽熟成をさせたい為、今回は２０２２年のリリースとなります。 このシリーズはなかなか安定せず、なんとか、このぶどうの良さを活かしたいと、試行錯誤を重ねてきました。 「菅野様の素晴らしい葡萄に対して、自分の醸造がその魅力を引き出せていないのではないか…」　という葛藤を常に抱きながら向き合ってきたシリーズでもあり、そのぶん、実はとても思い入れのあるワインでもあります。 2022年ヴィンテージの醸造について 今回の2022年ヴィンテージでは、これまでの考え方に一度区切りをつけ、新たなアプローチで醸造に取り組みました。 というのも、この年から他ワイナリーで豊富な経験を積んだスタッフ・谷山が加わり、その知見を大いに参考にさせていただいたことが大きな転機となりました（谷山は弊社で現在も在職ですが、夏には愛知県にて独立予定であります。本当に感謝しかありません）。 除梗の方法や澱引きのタイミングを思い切って見直し、さらに栗東ワイナリー時代に手掛けたNPLシリーズの醸造メモを再読し、一から学び直すような気持ちで臨みました。 　　　　　　　　　　 菅野様から届いた葡萄は、病気一つない健やかな状態で、穏やかな酸を持ち、ラズベリーのほんの少しブルーベリーのような果実味が印象的な仕上がりでした。糖度は18.2度、PH3.66でした。 醸造プロセス 醸造は全除梗を行い、セミ・マセラシオン・カルボニックで仕込みましたが、介入のタイミングを従来から大きく変更しました。 14度のセラーで発酵の自然な立ち上がりを待ったのち、常温管理に切り替えました。 前半はある程度テンポよく進め、後半は時間をかけてゆっくりと進行するよう心がけ、抽出期間も長めに設定しています。 通常であれば一次発酵終了後に澱引きを行い、そのまま二次発酵～熟成に移るのが一般的ですが、今回は二次発酵完了後に改めて丁寧に澱引きを行いました。 その後、ステンレスタンクにて24か月間の熟成を施しています。 本来であれば1年間のステンレスタンク熟成の後、樽熟成で１年～満足するまでと移行するのが理想とされる流れですが、今回はこのワインが持つ“ピュアな味わい”にこだわり、悩みに悩んだ末に樽熟成は行わず、ステンレスタンクのみで仕上げることといたしました。 あえて“desnudo＝裸体”という表現を用い、何も纏わない姿でお届けすることにいたしました 。 味わい 香りは、いちごジャムやブルーベリーを思わせる果実のニュアンスが中心にありながら、ほんのりとハーブのような爽やかさが重なり、奥行きのある印象を与えます。口に含むと、果実味は非常に豊かで、酸味とのバランスも穏やか。 過度な主張はなく、むしろ柔らかく、丸みのある飲み心地が全体をやさしく包み込みます ワイン詳細 詳細情報: 栽培者 : 菅野忠司氏品種 : 非公開 アルコール度数 : 10.7％ 酸化防止剤 : 亜硫酸塩（20mg/l） 瓶詰日 : 2024年3月7日 醸造方法 : セミ・マセラシオン・カルボニック 販売容量 : 750ml（1400本製造） 価格￥3520（税込み）￥3200（税抜き）

イエローマジックワイナリー　Hi Postman 2024

イエローマジックワイナリー　Hi Postman 2024 ・岩谷さんのコメントより 原材料：ぶどう（デラウエア.シャルドネ南陽市上野産） 750ml アルコール分11％ 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 ラベル作成（恵美） 製造本数1100本 価格￥3300（税込み）￥3000（税抜き） ※南陽市上野にて、亡くなった⽗の農園を守ろうと郵便局の仕事をしながら週末農業を⾏なっている⾼橋君。 ⽗から引き継いだデラウエアと彼⾃⾝初の圃場開墾で作ったシャルドネをマセラシオン 56⽇間⾏いました。 垣根栽培のシャルドネの収穫でまだまだ量が少ないので、今回のシャルドネの使⽤量は17％ですが今後このバランスは増えていくと思います。 「TEF no Pop」はデラウエア+ナイアガラですがこのワインはデラウエア+シャルドネですので、よりヴィニフィラの旨み余韻が感じられます。 特に2024の仕込はガス圧抑えた作りにしており開栓時からのアロマティックさと微炭酸の緩さでお楽しみください。 是⾮週末 農業で頑張っている⾼橋君の作ったブドウから⽣まれた 新たなカジュアルな オレンジ発泡ワインをお楽しみください。

イエローマジックワイナリー AOHARU DeLa 2024

イエローマジックワイナリー　AOHARU DeLa 2024 ・岩谷さんのコメントより 原材料：ぶどう（南陽市⾼橋果樹園⻘デラウエア100% ） 750ml アルコール分8％ 　酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然酵⺟ ⾃然M L F 製造本数1000本 価格￥2970（税込み）￥2700（税抜き） ※南陽市上野にて、亡くなった⽗の農園を守ろうと郵便局の仕事をしながら週末農業を⾏なっている⾼橋君。⽗から引き継いだデラウエアの完熟前の⻘デラのタイミングで作った ワインです。 以前より⻘デラの酸味に夢中になり、⼭形置賜の⻘デラにて⾊んな酸味の幅のワインを作り、「⻘デラ」というカテゴリーを探究してきました。 南陽市でその「⻘デラ」を契約栽培し、ますますこのカテゴリーから⽣まれる、「Japonese」を⾒つめていきたいと思っています。 前回2020年から4年ぶりに作り、程よい乳酸を感じられる味わいは気に⼊っています。また新たな⻘デラとしてのプロローグとして捉えて頂きたいと思います。 まさに「⻘春かよ」。ハイ その通りのネーミングにしました。

イエローマジックワイナリー　Pinky DeLa 2024

イエローマジックワイナリー　Pinky DeLa 2024 原材料：ぶどう（南陽市⾼橋果樹園ピンクに⾊付いたデラウエア100% ） 750ml アルコール分9％ 酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然酵⺟ ⾃然M L F 製造本数980本 価格￥2970（税込み）￥2700（税抜き） ※南陽市上野にて、亡くなった⽗の農園を守ろうと郵便局の仕事をしながら週末農業を⾏ なっている⾼橋君。⽗から引き継いだデラウエアの完熟⼿前のピンク⾊に⾊付いたタイミ ングで作ったワインです。 以前より⻘デラの酸味に夢中になり、⼭形置賜の⻘デラにて ⾊んな酸味の幅のワインを作り、「⻘デラ」というカテゴリーを探究してきましたが ⻘ではなくピンク⾊に⾊付いたタイミングは程よい酸味と果実感を持ち合わせているので⾯⽩いと気づき「⻘デラ」探求とともに「ピンクデラ」探求をしました。 このピンクデラカテゴリーから⽣まれる、「Japonese」を⾒つめていきたいと思っています。 このワインは、⽩液仕込み後4ヶ⽉かけてゆっくりと乳酸発酵させ乳酸⾵味と⼼地よい酸味と旨味を併せた味わい。 酸フェチの⽅には⼤⼈しいなって⾔われそうですが、ピンク⾊の絶妙なタイミングで収穫された美味しさをお楽しみください。

イエローマジックワイナリー WANO VINEYARD FIELD BLEND 2022

イエローマジックワイナリー WANO VINEYARD FIELD BLEND 2022 原材料：ぶどう（南陽市⾃家農園産ぶどう100％） 750ml アルコール分11％ 酸化防⽌剤未使⽤ 製造本数650本 価格￥4400（税込み）￥4000（税抜き） ※2018年ワイナリー開設時にクラウドファンディングにて応援賜り無事に実をつけてくれました。現地上野（わの）圃場では「ベリーA、メルロ、ビジュ・ノ ワール、ピノ・ノワール、シラー、アルバリーノ、シャルドネ、モンドブリエ」 の 8 種の葡萄品種を農薬無散布垣根仕⽴てで栽培しています。 ワイン専⽤種の農薬無散布栽培はかなり過酷のものですがようやく 2022 年に収穫出来るようになり、品種単体での仕込みが出来ませんが「畑を味わう」つもりで全てを低温 混醸醸しをする事にしました。 ゆっくりとゆっくりと「畑」を表現できるようにと。 瓶詰め後では⾚ワイン⽤⽩ワイン⽤ともバランスが融合していませんでしたが、やっと「畑」を表現できる「柔らかい」味になってくれました。 スパイシーさとゆるい旨みワインとして。本数まだまだ少ないのですが宜しくお願いします。

イエローマジックワイナリー　月夜ノPostmam 2024

イエローマジックワイナリー　月夜ノPostmam 2024 原材料：ぶどう（南陽市産藤稔、⾼墨、スチューベン、サマーブラック） 750ml アルコール分11％ 　酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 ラベル作成（恵美） 　製造本数990本 価格￥3300（税込み）￥3000（税抜き） ※南陽市上野にて、亡くなった⽗の農園を守ろうと郵便局の仕事をしながら週末農業を⾏なっている⾼橋君。⽗から引き継いだ⼤粒系の藤稔（ふじみのり）⾼墨（たかすみ）、スチューベン、サマーブラックの4種類のブドウをセミマセラシオン60⽇間⾏いました。 ⼤粒系特有の⽢いストロベリー⾹が薫りながら本式ロゼ仕込みで⽣まれた適度なタンニンも感じられ、⾷中にも合います。 実はYellowMagicWinery では初のロゼになります。新たなカジュアルなロゼ発泡ワインをお楽しみください。

イエローマジックワイナリー　TEF no Night Fever 2024

イエローマジックワイナリー　TEF no Night Fever 2024 原材料：ぶどう（デラウエア 100％ ⼭形市本沢産） 750ml アルコール分9％　 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 ラベル作成（恵美） 製造本数1200本 価格￥3300（税込み）￥3000（税抜き） ※⼭形市本沢地区のブドウ園の廃園から守ろうと⽴ち上がった「友達（T）、エダマ（E）、フルウチ（F) 通称（TEF)」3⼈達が作ったピンクデラ（⻘デラよりも⾊付きが進んで⽢さと酸味の⾯⽩いバランスのタイミング）の醸しオレンジを瓶内⼆次発酵させました。 キリリとした酸とオレンジの旨味が⾯⽩い味わいになっていると思います。 特にピンクデラは思いっきり60⽇かけて醸しました。 瓶からグラスに注ぐと、細かい乳酸発酵系の炭酸ガスが芳しい。 ただ単に酸っぱいワインとしての「⻘デラ」では無く、「ピンクデラ」という新しい⽣育 カテゴリーの⾯⽩さを探求しました。 是⾮彼らの作ったブドウから⽣まれた POPでカジュアルなオレンジ発泡ワインをお楽しみください。

イエローマジックワイナリー　Musique non stop TEF no POP 2024

イエローマジックワイナリー　Musique non stop TEF no POP 2024 原材料：ぶどう（デラウエア.ナイアガラ⼭形市本沢産） 750ml アルコール分11％ 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 ラベル作成（恵美） 製造本数1200本 価格 ￥3300（税込み）　￥3000（税抜き） ・岩谷さんのコメントより ※⼭形市本沢地区のブドウ園の廃園から守ろうと⽴ち上がった「ぶどうと活きる」グループの葡萄で作ったワインです。「友達（T）、エダマツ（E）、フルウチ（F) 通称（TEF)」が作ったデラウエアとナイアガラが原料です。 週末の休⽇を農園作業に費やし、農園を守りそして収穫の感動、そして園を守る充実感。 そんな彼らの思いを醸しマセラシオンを40⽇間⾏い その後瓶内⼆次発酵させました。 オレンジ⾊に染まるワインですが ⾹りはかなりキュートな柑橘感で味わいは優しくアクの強いオレンジワインとは違い、まさに彼らの姿勢のよう。 作業時の園に流れる⼼地よい⾳楽のよう。「Musique non stop」そして「TEF」の発泡ワイン（TEF no POP）。 是⾮彼らの作ったブドウから⽣まれた POPで カジュアルなオレンジ発泡ワインをお楽しみください。

イエローマジックワイナリー　TEF no Boogie Woogie 2024

イエローマジックワイナリー　TEF no Boogie Woogie 2024 原材料：ぶどう（デラウエア 100％ ⼭形市本沢産） 750ml アルコール分12％ 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 ラベル作成（恵美） 製造本数1100本 価格 ￥3300（税込み）　￥3000（税抜き） ・岩谷さんのコメントより ※⼭形市本沢地区のブドウ園の廃園から守ろうと⽴ち上がった「友達（T）、エ ダマツ（E）、フルウチ（F) 通称（TEF)」3⼈達が作った完熟デラウエアを低温でゆっくりと⾃然発酵させ、その後瓶内⼆次発酵させました。 彼らの丁寧な葡萄管理で育った健全なニュアンスをストレートに楽しんでもらおうと今年はじめての⽩仕込み発泡です。 フルーティで軽やかであり、⼭形らしい酸を持ち合わせた果実味たっぷりの味わいを楽しんでください。 微発泡でウキウキな感じで⽣まれた名前が「BoogieWoogie（ブギウギ）」。是⾮彼らの作ったブドウから⽣まれた POPでカジュアルな⽩発泡ワインをお楽しみください。

木谷ワイン　巨峰　2024 ex

木谷ワイン　巨峰　2024ex ・木谷さんのコメントより 軽い赤ワイン、750ml、樹脂製コルク栓、１０．３alc、 奈良県吉野郡下市町産巨峰、奈良県生駒郡斑鳩町産巨峰他、 自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし 価格2750円（税込み）2500円（税抜き） 2024年はワイン用になる巨峰にとっては良い年でしたが生食用には厳しい年でした。 普段は良い葡萄が取れる斜面の畑ほど、乾燥した夏の水分ストレスにより小粒になったり早くに萎れてしまいました。 そのため、ワイン用に多く回していただきました。吉野郡下市町は竹本さんの種あり巨峰、生駒郡斑鳩町は塚原さんの種なし巨峰と僅かのその他生食用品種です。 除梗破砕を行い、オーソドックスな赤ワインの発酵を行いました。 いちごや洋梨などのチャーミングな香り。 軽めですが飲みごたえはありつつ、スムーズな飲み心地のワインになっております。 冷蔵庫で抜栓後1週間ほどは持ちます。 ローストビーフ、カマンベールチーズと。

木谷ワイン　奈良ワイン ろぜ 2023

木谷ワイン　奈良ワインろぜ 2023 ・木谷さんのコメントより ロゼワイン、750ml、樹脂製コルク栓、１０．６alc、 奈良県産シャインマスカット、巨峰他、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加あり 価格2420円（税込み）2200円（税込み） 奈良県内の農家さんのシャインマスカット、巨峰、その他生食系品種を混醸、ブレンドしました。 先にリリースしているサンシャインロザートよりも少し酸味が穏やかなバージョンというイメージです。（酢酸はあります） マスカット、巨峰そのもの、梅などのフレーバーティーのような香り。 味と香りのギャップが楽しく、多品種を使用の為表情が多いワインです。 パクチーを使ったエスニック料理、トマト系の料理と。

木谷ワイン　ルージュ 2023

木谷ワイン　ルージュ 2023 ・木谷さんのコメントより 赤ワイン、750ml、樹脂製コルク栓、１３．０alc、 長野県産メルロー、カベルネフラン、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加あり 価格4400円（税込み）4000円（税抜き） 長野県のグレートヴィンテージ２０２３。 補糖なしでアルコール１３％で酸も申し分ない。 2022余市ケルナーのように潰すだけで良いワインになることが確定したと思わされる完璧な葡萄。 瓶詰め時に18ppmの亜硫酸添加。 ブラインドだとボルドー右岸のよう。 ブラックベリー、ラズベリー、ブラックカラント、バニラ、チョコレートの香りと味わい。 特に最後に鼻から抜ける香りが上質なワインのそれでございます。 日本ワインらしいスムーズさは損なうことなくボリュームがあります。 まだリリース時点では新樽がやや浮いた印象があるがすでに調和し始めておりあと半年ほどでさらに素晴らしくなりそう。 ジビエ系のローストなどと。

木谷ワイン　樽甲州 2023 キュベタカシ

木谷ワイン　樽甲州2023 キュベタカシ ・木谷さんのコメントより 白ワイン、750ml、樹脂製コルク栓、１２．３alc、 山梨県産甲州、自然発酵、補糖あり、亜硫酸添加あり 価格4400円（税込み）4000円（税抜き） 前回リリースした甲州2023キュベタカシを樽熟成したものです。 山梨のグレートヴィンテージ。矢野貴士さん栽培の糖度１８度を超える甲州。 搾汁率６０％の贅沢仕込み。搾汁時に亜硫酸塩5ppm添加。 ステンレスタンクで６度の低温発酵、発酵完了直前に樽詰め。 樽から直接瓶詰め。 ノンフィルターですが瓶内の澱はないか極僅かです。 樽香を伴ったアタックと味わいがブルゴーニュシャルドネに通ずるところがあります。 これまで甲州をシャルドネのようと例えるのには懐疑的でしたがこのワインは敢えてアペラシオン名を出すならばピュリニーモンラッシェのよう。 素晴らしいレベルで樽と調和しており、ボディがあります。 ライム、りんご、青りんご、パイナップル、グレープフルーツ、白桃、ナッツ、バニラ、白い花などの香り。 エビ、カニなどの甲殻類やサーモン、マグロ、イカ刺しなどと。

イエローマジックワイナリー　裏肉ヤロウ　2023

イエローマジックワイナリー　裏肉ヤロウ　2023 原材料：ぶどう（⼭形県産メルロ60％ ベリーA40％） 750ml アルコール分11％ 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内M L F（軽い微々発泡感あり） 製造本数1100本 価格￥3080（税込み）￥2800（税抜き） ・岩谷さんのコメントより ※2023年は作れなかったのですが別ヴァージョンの「GROOOVE NIKU YARO 」の アッサンブラージュの際に感じた遊びで作ったワインです。 メルロの柔らかさとベリーAのマロ味で、より脂の⾹り⾼い⾁料理を想像して。例えば⽺のリブとか、ジンギスカンとか。 「GNY」は幅広い⾁料理にへと思いながらでしたので、この「裏」は「⽇本ブドウ」の⾯⽩さをより堪能できるかと思います。 瓶内にて乳酸発酵させていますので開けたては「シュワシュワ」しています。そして開栓後2⽇⽬の変化はくすぐるものがあります。微炭酸が抜け、ワイン本体の重厚な「乳」の⾹りに包まれ、程よいタンニンと酸のキレ。セミハードのチーズを頬張りながら飲みたい気分の味わいへと。 思いつきで出来上がった2019年ヴァージョンの「裏⾁」でしたが、2023年ヴァー ジョンでも継続して「思いつきブレンド」で作りました。冷やしても常温でもどうぞ お楽しみください。

イエローマジックワイナリー　ORDINARY ROUGE 2023

イエローマジックワイナリー　ORDINARY ROUGE 2023 原材料：ぶどう（ベリーA80％、メルロー20％（⼭形県産）） 750ml アルコール分11％　　酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然発酵 MLF 製造本数1200本 価格￥2970（税込み）￥2700（税抜き） ・岩谷さんのコメントより ※2023年産はベリーAを主体にコシのメルローでこのワインのコンセプトである、 「⽇常」を表現しました。⽇常に寄り添うワイン。あらゆるシーン使える⽇本のブドウとしての「アジアンテイスト」のワイン。 トップの柔らかなブドウ⾹から中庸に伸びる「旨」、⼼地よい余韻を呼ぶために仕込みには時間をかけました。低温のもとで ⾃然発酵させるコールドマセラシオンを60⽇以上かける事により、果⽪からの旨味、 程よいタンニンの抽出も促され、「⾹り⾼い」プラス「旨味」の味わいに仕上がりました。 そして発酵終了後も無亜硫酸塩にてタンク保存し、タンク内⾃然乳酸発酵により酸化を防ぐとともに、味わいのまろみの変化もさせました。その後瓶詰めしましたが今、瓶内で再度瓶内M L Fが起きており、少し開栓時には「シャワッ」としています（M L Fにより、上部液⾯に浮遊物が⽣じる場合もありますが⼈体には無害です）。 ⾚ワインというカテゴリーのワインですが基本は冷やしてスルリといけるワインを⽬指しています。多種の料理に合わせやすい多様性のあるスルリ⾚ワインになっていますので、初めての⽅もよく飲まれている⽅も楽しめる『S O I F＝ソワフ（喉の 渇きを癒す）』なワインとして感じてもらえると思います。

木谷ワイン　二本杉農園　赤　2024

木谷ワイン　二本杉農園　赤　２０２４ 赤ワイン、750ml、樹脂製コルク栓（キャップシール無）、１０．０alc 奈良県宇陀市産マスカットベーリーＡ、メルロー、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし 価格2,750円（税込み）　2,500円（税抜き） ７０歳で葡萄栽培を開始した奈良県宇陀市の二本杉農園さんのマスカットベーリーＡと メルローを使用したワインです。 メルローの割合は１０％程度。全除梗で発酵。醸し期間は４週間。 ロゼに近い淡い赤ワイン。いちごやフレッシュな赤系果実の香り、わずかにグリーンの ノート。 タンニンは少なめでメルロー由来の強すぎないほど良い酸が引き締めます。 塩を使った味付けの鶏肉やお魚に。

木谷ワイン　ドメーヌキタニ　白　2024

ドメーヌキタニ白２０２４ 白ワイン、750ml、樹脂製コルク栓（キャップシール無）、１０．４alc、 大阪府羽曳野市自社農園産デラウェア、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし 価格3,300円（税込み）　3,000円（税抜き） 大阪府羽曳野市で栽培したデラウェアを使用したワインです。 レインカットにより農薬や除草剤を一切不使用の畑とボルドー液のみ散布の畑です。 2024年の収穫時期は暑く乾燥していました。 暑い関西で酸を残すべく収穫を６回に分けて熟したものから順番に行いました。 ピュアでスムーズな飲み心地のワイン。 林檎、バナナ、ヨーグルトなどの香り。ガスが少々溶け込んでいます。

イエローマジックワイナリー　イエマジパンチ　2023

イエローマジックワイナリー　イエマジパンチ　2023 原材料：ぶどう（⼭形県産デラウエア、ベリーA） 750ml アルコール分11％ 発泡性 酸化防⽌剤未使⽤　　 製造本数1100本 価格￥2970（税込み）￥2700（税抜き） ・岩谷さんのコメントより ※⼭形県産の「デラウエア」を2ヶ⽉（60⽇間）の低温醸しのオレンジ醸しワイン、 「マスカットベリーA」を3ヶ⽉（90⽇間）の低温醸しを⾏い、櫂⼊れもこの期間2,3 回とほぼ放置状態ですが、櫂⼊れによって、急激な糖発酵を促さないことにより、 よりコールドマセラシオンが出来、より液体へ果⽪のアロマの移⾏を促しました。 今回も瓶内⼆次発酵させる前にタンクにて乳酸発酵をきちっと⾏いました。 そのことにより旨味の展開が楽しいワインになりました。開栓と共にフルーティ⾹と⾹ばしさも感じられます。 「フルーツパンチ」ならぬイエローマジックワイナリーの「イエマジパンチ」でこれからの季節と共にお楽しみください。

イエローマジックワイナリー　HeartBeat KOSHU 2023

イエローマジックワイナリー　HeartBeat KOSHU 2023 原材料：ぶどう（⼭形県南陽市産甲州100%） 750ml アルコール分11％ 酸化防⽌剤（亜硫酸塩） ⾃然酵⺟　　製造本数1050本 価格￥3850（税込み）￥3500（税抜き） ・岩谷さんのコメントより ※2017年 ワイン産地 ⾚湯で新しいプロジェクトが始動した。”Bottling the VINEYARD＝葡萄畑をそのまま瓶詰めする”を基盤にしたワインです。 ⼤地の⿎動、葡萄栽培⼈の⿎動、ワイン醸造⼈の⿎動 、このワインを紹介してくれる⽅々の⿎動、このワインを飲まれる⽅の⿎動。あらゆる⿎動によって産地が形成されると思います。 ⼭形⾚湯（南陽市）唯⼀の「甲州」圃場から⽣まれた甲州を除梗破砕後48時間スキンコンタクトさせて搾汁。オリ引きせずに2年樽フレンチオーク2樽（⽊樽保存の為硫⻩焼き処理）、 3年樽フレンチオーク2樽（⽊樽保存の為硫⻩焼き処理）、残りの果汁はステンレスタンクでそのまま低温⾃然発酵。 全体的に樽：ステンレス＝9：1のバランス。オークでの発酵後中、後の期間において⼀切のバトナージュ（攪拌）をせず発酵中の炭酸を残すようにしました。 2023年の⾚湯の甲州らしい繊細できめ細やかな酸を損なわないように。フレンチオーク発酵特有の柔なかなテクスチャーと酸との兼ね合いは⾊んな⾷とのシーンに合うでしょう。 5年10年と熟成も可能ですが、フレッシュな状態でもその味わいは楽しめると思います。イエローマジックワイナリー唯⼀の酸化防⽌剤を明記しているワインですがオークの硫⻩焼き以外は⼀切亜硫酸塩を使⽤していないワインです。

イエローマジックワイナリー　ス・メルロ　2023

イエローマジックワイナリー　ス・メルロ　2023 原材料：ぶどう（メルロー100% ⼭形県産） 750ml アルコール分11％ 酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然発酵　　　 製造本数1300本 価格 ￥3300(税込み)　￥3000（税抜き） 　 ・岩谷さんのコメントより ※⼭形県置賜地区のメルローで作りました。2023年の暑い夏を連想させる強さを軽減させる為に除梗破砕したものを60⽇間低温醸しし、櫂⼊れも極⼒無しにし糟帽がタンク内にて空気を遮断させる事を利⽤するMCワインです。 このことにより通常の密封型のM Cよりワインにコシが⽣まれ、また通常の醸しより 「⾹り」と「優しさ」が⽣まれます。 2023年の暑かった⼭形のメルローでユルユルスルスルのワインを表現したいと思い、この 製法で作りました。 僅かな「ピラジン（⻘臭さ）」を感じますが、それ以上にスルスルユルユルジューシーが優っており、いろんなシーンで使えるワインに仕上がったと思います。 しっかりと乳酸発酵（M L F）も⾏っていますので、さらに複雑な旨余韻が楽しめると思います。 製造本数は少ないのですが是⾮「素うどん」「素ソバ」ならぬ、「素・メルロ ー」をお楽しみください。

イエローマジックワイナリー　Pump up Rouge 2023

YellowMagicWinery Pump up ルージュ 2023 原材料：ぶどう（⼭形県産ベリーA、キャンベル） 750ml アルコール分11％ 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 発泡　　製造本数1140本 価格￥2970(税込)　￥2700（税抜） ・岩谷さんのコメントより ※⼭形県産のベリーAと⾃社農場のキャンベルで作りました。 除梗破砕したものを80⽇ 間果⽪浸漬させ醸したワインです。より⾷との相性の幅を考えて味の基本をベリーAから、熟したベリー・ローストしたコーヒー、⼝に含むと広がるジューシーなキャンベル特有の強い葡萄としての旨味と酸味。 ⾹り⾼いキャンベルの発泡はエスニック料理や中華など⾊んな⾹りを特徴とした料理にも合います。もちろん他の料理にも抜群に寄り添ってくれるはずです。 今回は特に櫂⼊れを少なくし放置しコールドマセラシオン特有の豊かな果実味を抽出したことにより、開栓後、瓶内のガスが少なくなってもワイン本体の深い味わいが楽しめます。 開栓時の溌剌と開栓後のワイン本体の旨味が楽しめる2段階美味しいワインです。 「Pump up」とネーミングをつけたのは、弾けるという意味と熱中、興奮するを意味しています。このワインで少しでも楽しんで前に進んで欲しいと思ってつけました。また「猫」は我が家の猫たちを恵美が描きました。 このワインは少し瓶内にてMLFが起きていますので特有の味わいもお楽しみください。発⽣ガスが強めの可能性もありますのでキッチリ冷やして静かに開栓してお楽しみくださ い。

木谷ワイン　ドメーヌキタニデラウェア　ピュリティ　2023

木谷ワイン　ドメーヌキタニデラウェアピュリティ2023 価格　5500円(税込み)　5000円(税抜き) 白ワイン、750ml、樹脂製コルク栓（蝋封）、13.1alc 大阪府羽曳野市自社農園産デラウェア、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし 大阪府羽曳野市で栽培したデラウェアを使用したワインです。 レインカットにより農薬や除草剤を一切不使用にして2年目の畑です。 二上山の凝灰岩土壌かつ急斜面で水捌けが極めて良好な畑です。 2023年は例年よりも一段と暑く乾いた年で成熟が早く進みました。 酸を残すよう8月12日に収穫しました。 圧搾率を６０％となるよう贅沢に全房圧搾、発酵前にしっかりと澱引きを行い１３度で発酵させました。 2024年6月時点でまだ開ききってはいませんが、それでもグラスに注ぐと部屋中に香るほどです。 木谷が理想とする水のような飲み心地と香りの厚みを兼ね備えたワインに近いデラウェアワイン。 ピュアな香りでグラスの香りをずっと嗅いでいたくなるようなワインで余韻も心地よいです。 ネクタリンの香り。他にマンゴー、パイナップル、金柑、林檎など熟した果実の香り。 抜栓１週間は持ちます。