木谷ワイン　巨峰　2024 ex

木谷ワイン　巨峰　2024ex ・木谷さんのコメントより 軽い赤ワイン、750ml、樹脂製コルク栓、１０．３alc、 奈良県吉野郡下市町産巨峰、奈良県生駒郡斑鳩町産巨峰他、 自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし 価格2750円（税込み）2500円（税抜き） 2024年はワイン用になる巨峰にとっては良い年でしたが生食用には厳しい年でした。 普段は良い葡萄が取れる斜面の畑ほど、乾燥した夏の水分ストレスにより小粒になったり早くに萎れてしまいました。 そのため、ワイン用に多く回していただきました。吉野郡下市町は竹本さんの種あり巨峰、生駒郡斑鳩町は塚原さんの種なし巨峰と僅かのその他生食用品種です。 除梗破砕を行い、オーソドックスな赤ワインの発酵を行いました。 いちごや洋梨などのチャーミングな香り。 軽めですが飲みごたえはありつつ、スムーズな飲み心地のワインになっております。 冷蔵庫で抜栓後1週間ほどは持ちます。 ローストビーフ、カマンベールチーズと。

木谷ワイン　奈良ワイン ろぜ 2023

木谷ワイン　奈良ワインろぜ 2023 ・木谷さんのコメントより ロゼワイン、750ml、樹脂製コルク栓、１０．６alc、 奈良県産シャインマスカット、巨峰他、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加あり 価格2420円（税込み）2200円（税込み） 奈良県内の農家さんのシャインマスカット、巨峰、その他生食系品種を混醸、ブレンドしました。 先にリリースしているサンシャインロザートよりも少し酸味が穏やかなバージョンというイメージです。（酢酸はあります） マスカット、巨峰そのもの、梅などのフレーバーティーのような香り。 味と香りのギャップが楽しく、多品種を使用の為表情が多いワインです。 パクチーを使ったエスニック料理、トマト系の料理と。

木谷ワイン　ルージュ 2023

木谷ワイン　ルージュ 2023 ・木谷さんのコメントより 赤ワイン、750ml、樹脂製コルク栓、１３．０alc、 長野県産メルロー、カベルネフラン、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加あり 価格4400円（税込み）4000円（税抜き） 長野県のグレートヴィンテージ２０２３。 補糖なしでアルコール１３％で酸も申し分ない。 2022余市ケルナーのように潰すだけで良いワインになることが確定したと思わされる完璧な葡萄。 瓶詰め時に18ppmの亜硫酸添加。 ブラインドだとボルドー右岸のよう。 ブラックベリー、ラズベリー、ブラックカラント、バニラ、チョコレートの香りと味わい。 特に最後に鼻から抜ける香りが上質なワインのそれでございます。 日本ワインらしいスムーズさは損なうことなくボリュームがあります。 まだリリース時点では新樽がやや浮いた印象があるがすでに調和し始めておりあと半年ほどでさらに素晴らしくなりそう。 ジビエ系のローストなどと。

木谷ワイン　樽甲州 2023 キュベタカシ

木谷ワイン　樽甲州2023 キュベタカシ ・木谷さんのコメントより 白ワイン、750ml、樹脂製コルク栓、１２．３alc、 山梨県産甲州、自然発酵、補糖あり、亜硫酸添加あり 価格4400円（税込み）4000円（税抜き） 前回リリースした甲州2023キュベタカシを樽熟成したものです。 山梨のグレートヴィンテージ。矢野貴士さん栽培の糖度１８度を超える甲州。 搾汁率６０％の贅沢仕込み。搾汁時に亜硫酸塩5ppm添加。 ステンレスタンクで６度の低温発酵、発酵完了直前に樽詰め。 樽から直接瓶詰め。 ノンフィルターですが瓶内の澱はないか極僅かです。 樽香を伴ったアタックと味わいがブルゴーニュシャルドネに通ずるところがあります。 これまで甲州をシャルドネのようと例えるのには懐疑的でしたがこのワインは敢えてアペラシオン名を出すならばピュリニーモンラッシェのよう。 素晴らしいレベルで樽と調和しており、ボディがあります。 ライム、りんご、青りんご、パイナップル、グレープフルーツ、白桃、ナッツ、バニラ、白い花などの香り。 エビ、カニなどの甲殻類やサーモン、マグロ、イカ刺しなどと。

木谷ワイン　二本杉農園　赤　2024

木谷ワイン　二本杉農園　赤　２０２４ 赤ワイン、750ml、樹脂製コルク栓（キャップシール無）、１０．０alc 奈良県宇陀市産マスカットベーリーＡ、メルロー、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし 価格2,750円（税込み）　2,500円（税抜き） ７０歳で葡萄栽培を開始した奈良県宇陀市の二本杉農園さんのマスカットベーリーＡと メルローを使用したワインです。 メルローの割合は１０％程度。全除梗で発酵。醸し期間は４週間。 ロゼに近い淡い赤ワイン。いちごやフレッシュな赤系果実の香り、わずかにグリーンの ノート。 タンニンは少なめでメルロー由来の強すぎないほど良い酸が引き締めます。 塩を使った味付けの鶏肉やお魚に。

木谷ワイン　ドメーヌキタニデラウェア　ピュリティ　2023

木谷ワイン　ドメーヌキタニデラウェアピュリティ2023 価格　5500円(税込み)　5000円(税抜き) 白ワイン、750ml、樹脂製コルク栓（蝋封）、13.1alc 大阪府羽曳野市自社農園産デラウェア、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし 大阪府羽曳野市で栽培したデラウェアを使用したワインです。 レインカットにより農薬や除草剤を一切不使用にして2年目の畑です。 二上山の凝灰岩土壌かつ急斜面で水捌けが極めて良好な畑です。 2023年は例年よりも一段と暑く乾いた年で成熟が早く進みました。 酸を残すよう8月12日に収穫しました。 圧搾率を６０％となるよう贅沢に全房圧搾、発酵前にしっかりと澱引きを行い１３度で発酵させました。 2024年6月時点でまだ開ききってはいませんが、それでもグラスに注ぐと部屋中に香るほどです。 木谷が理想とする水のような飲み心地と香りの厚みを兼ね備えたワインに近いデラウェアワイン。 ピュアな香りでグラスの香りをずっと嗅いでいたくなるようなワインで余韻も心地よいです。 ネクタリンの香り。他にマンゴー、パイナップル、金柑、林檎など熟した果実の香り。 抜栓１週間は持ちます。

木谷ワイン　奈良デラウェア2022

奈良デラウェア2022 希望小売価格3,080円（税込） 白ワイン、750ml、王冠栓、10alc、奈良県生駒郡斑鳩町産、デラウェア100%、自然発酵、亜硫酸無添加、４５８本製造 斑鳩町の葡萄農家塚原さんのデラウェアを使用したワインです。 ステンレスタンク、樹脂タンクにて発酵。 若干の揮発酸、若干の発泡、残糖あります。 サラダ、カルパッチョ、魚の塩焼きと。

木谷ワイン　デラウェア　2019

大阪府羽曳野市飛鳥産デラウェア１００％ 白 ７５０ｍｌ王冠栓 アルコール度数１０度 収穫日：2019年8月6日 〈ホームページより抜粋〉 注：オリが多いです。しばらく立てたまま保管し、オリを沈めて上澄みを飲んで頂くこと推奨です。 2018年からお借りしている畑です。 二上山の麓あたりにある畑で、大昔の噴火による火山岩の白い土壌です。 レインカットにより農薬不使用で栽培しています。 長梢短梢と言われる一般的ではないもののこの辺りのデラウェア栽培で良く用いられる仕立てです。ざっくり言うとH字のように樹形に拘ることのない短梢仕立てです。 2018年から化学農薬、除草剤不使用。2019年からさらに無施肥。 2019年はクワゴマダラヒトリとの格闘が激化しました。前の冬が暖冬だったので沢山越冬したみたいです。大阪中の農家さんがこの害虫に悩まされました。来る日も来る日も手で取って周りましたが翌日には死ぬほど湧いてきました。この頃、妻との結婚式を挙げたのですが式の日も、その翌日も早朝から虫取りに行くことになってしまいました(笑) さて、2018年は強樹勢に悩まされましたが、2019年は少し収まってくれました。また、前年の高頻度の摘心が効いたようです。花芽分化は新梢の元の方からスタートして先に先に進んでいき、摘心すると先端から戻ってくると聞いたことがあります。これによって１新梢に平均で4房つきましたので樹勢の調整がより容易になりました。この畑の管理が少し楽になったことから、奈良の畑により手をかけることができました。 山に近い方から虫の侵略を受けて相当花芽を奪われましたが、それでも2018年と同じくらいの量の葡萄を収穫できました。収穫は8月6日、8月13日、8月23日の3日に分けて行い、それぞれ別のワインに仕込みました。8月6日は大阪デラウェアブラン２０１９、大阪デラウェアスパークリング２０１９（未発売）に。8月13日はブリコラージュO２０１９に。8月23日の分は大阪デラウェアブラン遅摘み２０１９（未発売）、大阪デラウェアスパークリング遅摘み２０１９（未発売）にそれぞれなりました。 醸造は乾燥酵母で行い、途中で５％程度の遅摘み果汁を加えました。 味わいは早めに摘みましたが酸が際立つことはなく調和のとれた優しい味わいです。 おでんなんかに合うと思います。 澱が結構多いので予めご了承ください。