イエローマジックワイナリー HeartBeat KOSHU 2023
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イエローマジックワイナリー HeartBeat KOSHU 2023
原材料:ぶどう(⼭形県南陽市産甲州100%) 750ml アルコール分11%
酸化防⽌剤(亜硫酸塩) ⾃然酵⺟ 製造本数1050本
価格¥3850(税込み)¥3500(税抜き)
・岩谷さんのコメントより
※2017年 ワイン産地 ⾚湯で新しいプロジェクトが始動した。”Bottling the VINEYARD=葡萄畑をそのまま瓶詰めする”を基盤にしたワインです。 ⼤地の⿎動、葡萄栽培⼈の⿎動、ワイン醸造⼈の⿎動 、このワインを紹介してくれる⽅々の⿎動、このワインを飲まれる⽅の⿎動。あらゆる⿎動によって産地が形成されると思います。
⼭形⾚湯(南陽市)唯⼀の「甲州」圃場から⽣まれた甲州を除梗破砕後48時間スキンコンタクトさせて搾汁。オリ引きせずに2年樽フレンチオーク2樽(⽊樽保存の為硫⻩焼き処理)、 3年樽フレンチオーク2樽(⽊樽保存の為硫⻩焼き処理)、残りの果汁はステンレスタンクでそのまま低温⾃然発酵。
全体的に樽:ステンレス=9:1のバランス。オークでの発酵後中、後の期間において⼀切のバトナージュ(攪拌)をせず発酵中の炭酸を残すようにしました。
2023年の⾚湯の甲州らしい繊細できめ細やかな酸を損なわないように。フレンチオーク発酵特有の柔なかなテクスチャーと酸との兼ね合いは⾊んな⾷とのシーンに合うでしょう。
5年10年と熟成も可能ですが、フレッシュな状態でもその味わいは楽しめると思います。イエローマジックワイナリー唯⼀の酸化防⽌剤を明記しているワインですがオークの硫⻩焼き以外は⼀切亜硫酸塩を使⽤していないワインです。
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