國津果實酒醸造所　Budoutoikuru Primeur 2023 TYPE ②

Budoutoikiru Primeur 2023 TYPE ②
・中子さんのコメントより
昨年は、造ることができなかったBudoutoikiru プリムール。
今年はBudoutoikiru さんのご協力により、いつもより多く仕込むことができました。

例年は1回の輸送分、1タンク分をプリムール用に醸造していましたが、今年は2回分の輸送を2タンクに分けて醸造することに致しました。
ですので、1回目の分をタイプ１　2回目の分をタイプ2に分けて醸造しています
今回は2回目、9月2日分の葡萄達を使用しました。

糖度21.5PH3.70と一回目と比較するとやや熟が進んだ印象でしたが1回目と同等、きれいな酸味もしっかりとありパイナップルのような良い香りを活かした呑み易いワインを目指して醸造いたしました。

今回はホールパンチではなく、できるだけ果実のみで圧搾したいという思いもあり、
一旦除梗し、低圧でゆっくり圧搾いたしました。

丁寧にデブルバージュした後、発酵は14℃下のセラーでオーソドックスにおこない、できるだけクリアな味わいにしたいとの思いから
今回は一切ルモンタージュせずに発酵させました。
比重はできるだけ進ませて1.000で瓶詰めしましたが、今年の特徴なのか味わいは少し甘めになりましたが、
むしろ、とてもさわやかな香りに見事にマッチしており、食前酒、初めの一杯に最適なワインとなりました。

タイプ1と味わいは非常に近いですが、タイプ２の方が若干甘味が強くなり、香りもすこし熟した香りになります。

2023年のPrimeurTYPE2データ
アルコール度数　12％
容量　750ｍｌ
収穫日　2020/9/2　山形県山形市
栽培者　葡萄と活きる（枝松祐介/古内重光）
糖度　21.5度　PH3.72
発酵　（アンセストラル）
圧搾（エアープレス）➔デブルバージュ➔ステンレスタンク（14℃セラー内で12日間発酵）➔瓶詰め
➔2020/11/12デゴルジュマン
価格　3000円（税別）

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