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イエローマジックワイナリー ORDINARY ORANGE 2023
¥2,970
イエローマジックワイナリー ORDINARY ORANGE 2023 ・岩谷さんのコメントより 原材料:ぶどう(⼭形県産セイベル、デラウエア) 酸化防⽌剤未使⽤ 750ml アルコール分11% ⾃然発酵 M L F ⼩売価格¥2700(税抜き) 製造本数1380本 ※⼭形県産の「セイべル」「デラウエア」を⽪ごと発酵させる醸しで、⽇常のナチュール ワインとは如何にという感じで作りました。 2ヶ⽉(60⽇間)の低温醸しを⾏い櫂⼊れもこの期間2,3回ととおぼ放置状態ですが、櫂⼊れによって、急激な糖発酵を促さないことにより、よりコールドマセラシオンが出来、より液体へ果⽪のアロマの移⾏を促しました。 また今回は瓶内乳酸発酵させる前にタンクにてきちっと⾏いました。 2023年産はセイベルが主体になっており、⾹りの主張だけではなく味わいも楽しめるようになっています。 補糖によりアルコール度数調整をしない代わりに⾏った⻑期の醸し期間と乳酸発酵により、何も加えない何も引かないという当社の基本醸造理念が⽰せたと思います。 今、瓶内で再度瓶内M L Fが起きており、少し開栓時には「シャワッ」てしています(M L Fにより、上部液⾯に浮遊物が⽣じる場合もありますが⼈体には無害です)。 「オレンジワイン」として凄く馴染みやすい味わいですので、多種多様な料理と合わせてお楽しみください。
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イエローマジックワイナリー ラララ Postman 2023
¥3,300
イエローマジックワイナリー ラララ Postman 2023 ・岩谷さんのコメントより 原材料:ぶどう(南陽市上野産メルロ.ベリーA) (⾼橋果樹園) 750ml アルコール分11% 酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然発酵 M L F ラベル作成(恵美) ⼩売価格¥3000(税抜き) 製造本数930本 ※南陽市上野にて、亡くなった⽗の農園を守ろうと郵便局の仕事をしながら週末農業を⾏なっている⾼橋君。⽗から引き継いだ耕作放棄地を彼⾃⾝初の圃場開墾で作ったメルロと ベリーAを120⽇間醸しを⾏いました。 ⾬も少なく暑かった2023年。健全に真っ⿊に⾊づいた葡萄。その⽪の強さを引き出すように120⽇間の醸し(櫂⼊れ2回)を⾏ったことにより、過度なエグ味も無く優しい滑らかな⾚ワインになりました。 低温での醸しと乳酸醗酵(M L F)から⽣まれるスルスルユルユルな感じは冷やしても常温でも⼤丈夫。 いろんな場⾯でお楽しみください。 はい。「ラ ラ ラ」と感じながら。 ※こちらのワインは赤ワインの温度(14℃)で保管しておりますので、お好みで冷やしてください。
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イエローマジックワイナリー Pump up Orange 2023
¥2,970
イエローマジックワイナリー Pump up Orange 2023 岩谷さんのコメントより 原材料:ぶどう(⼭形県産ロザリオビアンコ、ナイアガラ) 750ml アルコール分11% 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 発泡 価格¥2700(税抜き) 製造本数1200本 ※⼭形県産のロザリオビアンコとナイアガラで作りました。 除梗破砕したものを40⽇間 果⽪浸漬させ醸したワインです。⾹り⾼いナイアガラの⾹りを敢えて壊し、より⾷との相性の幅を考えてロザリオビアンコを加えてオレンジ仕上げにし、シナモン・ローズマリー・タイム⾹、⼝に含むと広がるジューシーなビターオレンジ、そして本来の果実の味覚。 このことにより、エスニック料理や中華など⾊んな⾹りを特徴とした料理にも合います。 もちろん他の料理にも抜群に寄り添ってくれるはずです。 今回は特に櫂⼊れを少なくし放置し、果⽪がタンク内に⾃然沈降するまでそのままにしたことにより、開栓後、瓶内のガスが少なくなってもワイン本体の深い味わいが楽しめます。 開栓時の溌剌と開栓後のワイン本体の旨味が楽しめる2段階美味しいワインです。 「Pump up」とネーミングをつけたのは、弾けるという意味と熱中、興奮するを意味しています。このワインで少しでも楽しんで前に進んで欲しいと思ってつけました。また「猫」は我が家の3匹の猫たちを恵美が描きました。 今回 このワインは少し瓶内発⽣ガスが強めですのでキッチリ冷やして静かに開栓してお 楽しみください。
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イエローマジックワイナリー GLOOOVE DELA YARO 2023
¥2,970
イエローマジックワイナリー GLOOOVE DELA YARO 2023 岩谷さんのコメントより 原材料:ぶどう(⼭形県産デラウエア100%) 750ml アルコール分12% 酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然酵⺟ 価格¥2700(税抜き) 製造本数1300本 ※⼭形市本沢にて活動している「TEF(ぶどうと活きる)」グループのデラウエアを 40⽇間のミルフィーユMCしたものと通常醸ししたもの、南陽市上野にて、亡くなった ⽗の農園を守ろうと郵便局の仕事をしながら週末農業を⾏なっている⾼橋君の完熟デラウエア醸しワイン3種をアッサンブラージュしたワイン。 ⼭形デラウエアならではの果実感を出したいと思い、ミルフィーユでマセラシオンカルボニックで果⽪のニュアンスを出し、通常醸しでも低温でしっかりと旨味を抽出させ⼭形市と南陽市の週末農業集団のデラウエアを僕がこういうオレンジワインが飲みたいという気持ちで作りました。 芳⾹、トロミ、旨味、キレ... ⾊んな料理と楽しめると確信しています。 ネーミングは⾃ずと「デラ野郎」です。⾃⾝30年以上の醸造経験を顧みて、当時マイナーでマイノリティだった「デラウエア 」、今はその反対側にあるとも⾔えるブドウ。 このブドウの底⼒を表現で「重量挙げ」をモチーフに昭和39年の東京オリンピックで⾦メダルにリスペクトして。GLOOVEの『O』と重量挙げ選⼿の数がブレンド数です。
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イエローマジックワイナリー Hip Hop Orange 2023
¥3,630
・岩谷さんのコメントより イエローマジックワイナリー HipHop Orange 2023 原材料:ぶどう(⼭形県南陽市⾃家農園産デラウエア100%) 750ml アルコール分12% 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 価格¥3300(税抜き) 製造本数1000本 ※南陽市にある⾦⼭圃場(果⽪が分厚デラウエアが特徴)で僕らが農薬無散布 (ボルドー、硫⻩合剤も無散布)で栽培したデラウエア100%で作りました。春に ビニール被覆し南陽市の⾵を充分に通らせ育てたデラウエアです。 破砕と全房を 交互にタンクに積み上げてタンク上部をビニールで密栓し50⽇間マセラシオンカルボニック(M C)させ、⼀切触らず⾃然発酵させ、その後搾汁させ最終発酵終了後 瓶内⼆次発酵させました。 アルコール12%のしっかりとした飲み応えと共に柑橘のビター感がハジける泡感により、 しっかりとした「微発泡ワイン」が楽しめるでしょう。 2023年産はアフターのビターフルーツ感の余韻が楽しめると思います。もちろん泡感が少なくなってもスティルワインとしても楽しめます。 出来⽴ての今、そして熟成させてもこの感覚を楽しんでくれたら幸いです。⾳楽の 「HipHop」のように⾃然に「お尻浮き」が感じられるのが「HipHop」シリーズ です。ぼくが⻑年作り続けてきた「デラウエア微発泡⾟⼝ワイン」は ここ 「Yellow Magic Winery」にて更に進化させていきたいと思っていますので 宜しくお願いします。
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イエローマジックワイナリー Hip Hop Mix 2023
¥3,630
YellowMagicWinery HipHop Mix 2023 ・岩谷さんのコメントより 原材料:ぶどう(デラウエア.スチューベン.シャインマスカット南陽市⾃社農園産) 750ml アルコール分11% 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 価格¥3300(税抜き) 製造本数1000本 ※南陽市にある⾃社農場にて農薬無散布(ボルドー、硫⻩合剤も無散布)で栽培したデラウエアとスチューベン、シャインマスカットで作りました。 3種の葡萄を収穫した後、全房の状態を⾜踏みで破砕し、タンクの中で醸し発酵させました。⾜ 踏みにより葡萄の粒が潰れない状態のものも存在し、Semi M C(セミ・マセラシ オンカルボニック)での仕込みです。この50⽇間のSemiMCによって通常醸し とM Cの個性が引き出されます。その後早採りしたピンクデラのオレンジワインも追加し、完全発酵⾏った後に瓶内⼆次発酵させました。 芳しい⾹り中に野⽣的な 味わいでジューシー。楽しいエロい「微発泡ワイン」が楽しめるでしょう。 もちろん泡感が少なくなってもスティルワインとしても楽しめます。 出来⽴ての今、 そして熟成させてもこの感覚を楽しんでくれたら幸いです。 ⾳楽の「HipHop」の ように⾃然に「お尻浮き」が感じられるのが「HipHop」シリーズです。このシリーズ宜しくお願いします。
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イエローマジックワイナリー Pinky DeLa 2023
¥2,970
イエローマジックワイナリー Pinky DeLa 2023 ・岩谷さんのコメントより 原材料:ぶどう(南陽市⾼橋果樹園ピンクに⾊付いたデラウエア100% ) 750ml アルコール分9% 酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然酵⺟ ⾃然M L F 価格¥2700(税抜き) 製造本数1180 本 ※南陽市上野にて、亡くなった⽗の農園を守ろうと郵便局の仕事をしながら週末農業を⾏なっている⾼橋君。⽗から引き継いだデラウエアの完熟⼿前のピンク⾊に⾊付いたタイミングで作ったワインです。以前より⻘デラの酸味に夢中になり、⼭形置賜の⻘デラにて⾊んな酸味の幅のワインを作り、「⻘デラ」というカテゴリーを探究してきましたが ⻘ではなくピンク⾊に⾊付いたタイミングは程よい酸味と果実感を持ち合わせているので⾯⽩いと気づき「⻘デラ」探求を休⽌し「ピンクデラ」探求に変更しました。 このピンクデラカテゴリーから⽣まれる、「Japonese」を⾒つめていきたいと思っています。このワインは、⽩液仕込み後4ヶ⽉かけてゆっくりと乳酸発酵させ乳酸⾵味と⼼地よい酸味と旨味を併せた味わい。 酸フェチの⽅には⼤⼈しいなって⾔われそうですが、ピンク⾊の絶妙なタイミングで収穫された美味しさをお楽しみください。
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イエローマジックワイナリー Hi Postman 2023
¥3,300
YellowMagicWinery Hi Postman 2023 ・岩谷さんのコメントより 原材料:ぶどう(デラウエア.シャルドネ南陽市上野産) 750ml アルコール分12% 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 ラベル作成(恵美) ⼩売価格¥3000(税抜き) 製造本数1100 本 ※南陽市上野にて、亡くなった⽗の農園を守ろうと郵便局の仕事をしながら週末農業を⾏なっている⾼橋君。⽗から引き継いだデラウエアと彼⾃⾝初の圃場開墾で作ったシャルドネをマセラシオン40⽇間⾏いました。初めてのシャルドネ収穫でまだまだ量が少ないので、 今回のシャルドネの使⽤量は12%ですが今後このバランスは増えていくと思います。 「TEFno Pop」はデラウエア+ナイアガラですがこのワインはデラウエア+シャルドネですので、よりヴィニフィラの旨み余韻が感じられます。特に今年の猛暑の影響で糖度も⾼く、酸はおとなしい感じですが開栓時からのアロマティックさと微炭酸の緩さでお楽しみください。 是⾮週末農業で頑張っている⾼橋君の作ったブドウから⽣まれた 新たなカジュアルなオレンジ発泡ワインをお楽しみください。
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國津果實酒醸造所 Budoutoikuru Primeur 2023 TYPE ②
¥3,300
Budoutoikiru Primeur 2023 TYPE ② ・中子さんのコメントより 昨年は、造ることができなかったBudoutoikiru プリムール。 今年はBudoutoikiru さんのご協力により、いつもより多く仕込むことができました。 例年は1回の輸送分、1タンク分をプリムール用に醸造していましたが、今年は2回分の輸送を2タンクに分けて醸造することに致しました。 ですので、1回目の分をタイプ1 2回目の分をタイプ2に分けて醸造しています 今回は2回目、9月2日分の葡萄達を使用しました。 糖度21.5PH3.70と一回目と比較するとやや熟が進んだ印象でしたが1回目と同等、きれいな酸味もしっかりとありパイナップルのような良い香りを活かした呑み易いワインを目指して醸造いたしました。 今回はホールパンチではなく、できるだけ果実のみで圧搾したいという思いもあり、 一旦除梗し、低圧でゆっくり圧搾いたしました。 丁寧にデブルバージュした後、発酵は14℃下のセラーでオーソドックスにおこない、できるだけクリアな味わいにしたいとの思いから 今回は一切ルモンタージュせずに発酵させました。 比重はできるだけ進ませて1.000で瓶詰めしましたが、今年の特徴なのか味わいは少し甘めになりましたが、 むしろ、とてもさわやかな香りに見事にマッチしており、食前酒、初めの一杯に最適なワインとなりました。 タイプ1と味わいは非常に近いですが、タイプ2の方が若干甘味が強くなり、香りもすこし熟した香りになります。 2023年のPrimeurTYPE2データ アルコール度数 12% 容量 750ml 収穫日 2020/9/2 山形県山形市 栽培者 葡萄と活きる(枝松祐介/古内重光) 糖度 21.5度 PH3.72 発酵 (アンセストラル) 圧搾(エアープレス)➔デブルバージュ➔ステンレスタンク(14℃セラー内で12日間発酵)➔瓶詰め ➔2020/11/12デゴルジュマン 価格 3000円(税別)
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國津果實酒醸造所 Budoutoikiru Primeur 2023 TYPE ①
¥3,300
Budoutoikiru Primeur 2023 TYPE 1 ・中子さんのコメントより 昨年は、造ることができなかったBudoutoikiru プリムール。 今年はBudoutoikiru さんのご協力により、いつもより多く仕込むことができました。 例年は1回の輸送分、1タンク分をプリムール用に醸造していましたが、今年は2回分の輸送を2タンクに分けて醸造することに致しました。 ですので、1回目の分をタイプ1 2回目の分をタイプ2に分けて醸造しています。 今回は1回目、8月23日分の葡萄達を使用しました 糖度21PH3.55と二回目と比較するすっきりした香りでした。 綺麗な酸味が特徴的な食味です。 仕込みはホールパンチではなく、できるだけ果実のみで圧搾したいという思いもあり、 一旦除梗し、低圧でゆっくり圧搾いたしました。 type2と同様に、丁寧にデブルバージュした後、発酵は14℃下のセラーでオーソドックスにおこない、できるだけクリアな味わいにしたいとの思いから 今回は一切ルモンタージュせずに発酵させました。 比重は0.998で瓶詰めしましたが、今年の特徴なのか味わいは少し甘めになりましたが、 むしろ、とてもさわやかな香りに見事にマッチしており、食前酒、初めの一杯に最適なワインとなりました。 タイプ2と味わいは非常に近いですが、タイプ1の方が香りがさわやかで、飲んだ後のすっきり感が増します。 2023年のPrimeurTYPE1データ アルコール度数 12% 容量 750ml 収穫日 2020/8/23 山形県山形市 栽培者 葡萄と活きる(枝松祐介/古内重光) 糖度 21度 PH3.55 発酵 (アンセストラル) 圧搾(エアープレス)➔デブルバージュ➔ステンレスタンク(14℃セラー内で15日間発酵)➔瓶詰め ➔2020/11/12デゴルジュマン 822_0.jpg 価格 3000円(税別)
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イエローマジックワイナリー TEF no Night Fever 2023
¥3,300
イエロマジックワイナリー TEF no Night Fever 2023 原材料:ぶどう(デラウエア 100% ⼭形市本沢産) 750ml アルコール分10% 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 ラベル作成(恵美) ⼩売価格¥3000(税抜き) 製造本数1500 本 ※⼭形市本沢地区のブドウ園の廃園から守ろうと⽴ち上がった「友達(T)、エダマツ(E)、フルウチ(F) 通称(TEF)」3 ⼈達が作ったピンクデラ(⻘デラよりも⾊付きが進んで⽢さと酸味の⾯⽩いバランスのタイミング)の醸しオレンジを瓶内⼆次発酵させました。 キリリとした酸とオレンジの旨味が⾯⽩い味わいになっていると思います。特にピンクデラは思いっきり40⽇かけて醸しました。 瓶からグラスに注ぐと、細かい乳酸発酵系の炭酸ガスが芳しい。ただ単に酸っぱいワインとしての「⻘デラ」では無く、「ピンクデラ」という新しい⽣育カテゴリーの⾯⽩さを探求し ました。 是⾮彼らの作ったブドウから⽣まれたPOPでカジュアルなオレンジ発泡ワインをお楽しみください。
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木谷ワイン ドメーヌキタニデラウェア 2022
¥4,400
ドメーヌキタニデラウェア 2022 木谷さんのコメントより 白ワイン、750ml、樹脂コルク栓(キャップシールなし)、10.2alc、自社農園大阪産デラウェア、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし 今までにないデラウェアワインとの邂逅になるでしょう。 大阪府の自社農園のデラウェアを使用。レインカットによる無農薬栽培、または硫黄と銅剤のみ使用での露地栽培。 白ワインとオレンジワインのブレンド。 あんず、金柑、パッションフルーツ、マンゴー。グリ系葡萄の苦み。 酢酸エチルの香りがあります。強めにスワリングするかデカンタ、事前抜栓などでご対応いただきたいです。 2023年10月中頃の現時点では、抜栓後4日がベスト。 豚肉、粉もん、お寿司などと。
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イエローマジックワイナリー ORDINARY ROUGE 2022
¥2,860
YellowMagicWinery ORDINARY ROUGE 2022 原材料:ぶどう(ベリーA、メルロー、スチューベン(⼭形県産)) 750ml アルコール分10% 酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然発酵 MLF 価格¥2860(税込み) 製造本数3000 本 2022年産はベリーAを主体にコシのメルロー、⾵合いのスチューベンでこのワイン のコンセプトである、「⽇常」を表現しました。⽇常に寄り添うワイン。あらゆるシ ーン使える⽇本のブドウとしての「アジアンテイスト」のワイン。 トップの柔らかなブドウ⾹から中庸に伸びる「旨」、⼼地よい余韻を呼ぶために仕込みには時間をかけました。低温のもとで⾃然発酵させるコールドマセラシオンを60⽇以上かける事により、果⽪からの旨味、程よいタンニンの抽出も促され、「⾹り⾼い」プラス「旨味」 の味わいに仕上がりました。そして発酵終了後も無亜硫酸塩にてタンク保存し、タンク内⾃然乳酸発酵により酸化を防ぐとともに、味わいのまろみの変化もさせました。 その後瓶詰めしましたが、今、瓶内で再度瓶内M L Fが起きており、少し開栓時には 「シャワッ」としています(M L Fにより、上部液⾯に浮遊物が⽣じる場合もありますが⼈体には無害です)。 ⾚ワインというカテゴリーのワインですが基本は冷やしてスルリといけるワインを⽬指しています。多種の料理に合わせやすい多様性のあるスルリ⾚ワインになっていますので、初めての⽅もよく飲まれている⽅も楽しめる『SO I F=ソワフ(喉の渇きを癒す)』なワインとして感じてもらえると思います。
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イエローマジックワイナリー Pump up ツンデレ 2022
¥2,860
「YellowMagicWinery Pump up ツンデレ 2022」 原材料:ぶどう(⼭形県産スチューベン100%) 750ml アルコール分9% 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 発泡 価格¥2860(税込み) 製造本数1300 本 ※⼭形県産のスチューベンで作りました。10⽉末に除梗破砕し、ほぼ櫂⼊れをせずに12 ⽉のクリスマスの⽇まで約60⽇間の醸しを⾏いました。寒い時期にゆるりゆるりと発酵を 続けさせたこのワイン。ほぼ酸化させないように適度な放置により可愛らしいベリーベリ ーベリーの⾹りでいっぱいのワインになりました。 以前までのこのワインのコンセプトには「ツンデレ」とネーミングする理由がありましたが今回のワインも「ツン無しのデレデレ」かも知れません。発酵に時間をかけたワインですので開栓後、瓶内のガスが少なくなってもワイン本体の深い味わいが楽しめます。開栓時の溌剌と開栓後のワイン本体の旨味が楽しめる2段階美味しいワインです。 「Pump up」とネーミングをつけたのは、弾けるという意味と熱中、興奮するを意味しています。このワインで少しでも楽しんで前に進んで欲しいと思ってつけました。また「猫」は我が家の3匹の猫たちを恵美が描きました。 今回 このワインは少し瓶内発⽣ガスが強めですのでキッチリ冷やして静かに開栓してお 楽しみください。
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イエローマジックワイナリー R&B 2022
¥2,860
イエローマジックワイナリー R&B 2022 原材料:りんご(⼭形県産)ぶどう(デラウエア ⼭形県産(⾃家農園)) 750ml アルコール分 8% 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 発泡 価格¥2860(税込み) 製造本数 1380 本 ※⼭形県南陽産のふじ林檎と⾃家農園産のピンクデラウエア(⻘デラより少し⾊が付 いてきたタイミング) で作った「りんご」と「葡萄」の融合ワインです。 つまり『リズムアンドブルースでありリンゴアンドブドウ』なのです。リンゴ搾汁機でゆっくり搾って得たリンゴ果汁をオリ引きせず、そのまま 3 ヶ⽉低温発酵させ、終盤に無亜硫酸塩で保存しておいた、⾃家農園の醸しオレンジにしたピンクデラワインを加え、瓶内⼆次発酵させました。亜硫酸塩なしの特徴でもあるリンゴの熟した濃い⻩⾊と醸しオレンジに包まれた⾊彩が顕著です。 味わいはシードル特有のリンゴ感と中庸からくる『ピンクデラ』の酸味のフィネスがいいので、いろんな料理に合わせやすいと思います。 炭酸は中庸ですが、細かく溶け込んだ泡が、⼆杯⽬以降には、よりリンゴ感が強くなります。そしてダレさせない「ピンクデラ」の芯で最後まで飲み飽きない旨さを伝えてくれます。このような「リンゴ」と「葡萄」の融合ワインは「りんご(全国 3 位)」「りんご(全国 3 位)」の産地⼭形県に来たからこそ実践したいと思い、作ってみたかったワインです。アルコール度数が低く酸の特性を出しにくい「リンゴ」に葡萄ワインがその⾜らない部分を補えば、もっと楽しいワインになるのではないかと思い続けていました。「R&B」の名の如く「⼼地よ い喉越しのリズム」と「うめーなって⾔う⼼の叫び」を是⾮お楽しみください。
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イエローマジックワイナリー GLOOOVE NIKU YARO 2022
¥2,860
イエローマジックワイナリー グローヴ 肉ヤロウ 2022 原材料:ぶどう(北醇 42%(⼭形県産).メルロ 36%(⼭形県産).スチューベン 22%(⼭ 形県産)) 750ml アルコール分 10% 酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然発酵 価格¥2860(税込み) 製造本数 1400 本 ※『⾁専⽤の⾚ワイン』が欲しいという要望に応えて作ってみました。ステーキ・ハ ンバーグ・⽣姜焼き・回鍋⾁・すき焼き…etc。⽇本には数えきれないほどの⾁料理が 有ります。ですので「⽇本」らしい「⾚」を⽬指してアッサンブラージュしました。 それは「酸」を基調とした「⾚」です。冷やしても常温でも楽しめる味わいには「酸」基調の⽅が⾯⽩いのでは無いかと。 もちろんドッシリとした「⾚」も美味しいと思いますが、今回は欲を持って「⿂の⾚⾝」にも合うことも考えて作りました。 さっぱりとそして深い余韻とキレを持つように。まろみの「スチューベン」と中庸の味 わいに「メルロ」そしてキレの余韻の「北醇(ほくじゅん:アムレンシス系)」の個性を結びつけて。瓶内にてM L Fが起きており開栓時に「シャワっ」としますが、2杯⽬以降は泡もなくなり、そしてグラスにおける⾹と味わいの変化が楽しめると思います。「⽇本⼈」の「⾁料理」、いろんなモノと合わせて楽しんでも欲しいと思いますので、是⾮宜しくお願いします
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國津果實酒醸造所 土屋BALNC 2021
¥3,300
土屋BLANC2021 直向きに丁寧に このワイン、「Tsuchiya Blanc2019」は山形県東置賜郡高畠町の土屋信一さんによって栽培された、白用醸造用品種100%で造っています。 土屋氏とは、2019年の7月ごろに農採土様をとおして、土屋様の畑でお会いしたのがきっかけで、私達のワイナリーに大切な葡萄を託していただくことになりました。 シャイで口数の少ない方ですが、葡萄を一つ一つ丁寧に、大切に取り扱っておられ葡萄に対する愛情が伝わってきました。 畑はx字の自然型で、収量を栽培者側で無理にコントロールすることなく、樹形に見合う葡萄の量を収穫し、葡萄の樹に無理させないように 丁寧に栽培されていることが、とても印象的な生産者です。 ※土屋様は有機、自然という概念はなく、一部化学農薬を使用されていますが、 長年の経験を活かし、葡気持ちによりそった、丁寧な栽培を心掛けておられます。 ワインについて 山形県高畠町の土屋信一さんが愛情を注いだ白品種を100%使用しました。 すいすいと優しい飲み口と綺麗なレモンのような酸味が特徴です。 商品情報 詳細情報: 品種:非公開 アルコール度数:11.4% 販売容量:750ml(1300本製造) 1500ml(ごく少量) 価格:3300円(税込) 収穫日: 9月12日 糖度: 19.5度 pH: 3.62 葡萄入荷後の処理: 除梗せず、ホールパンチで優しく圧搾し、搾汁率は67% 発酵: 14度のセラー内のステンレスタンクで24日間発酵(比重1.063の時にルモンタージュを1回) 熟成: ステンレスタンクで2023年4月7日まで澱引きせずに熟成、同5/4に澱引きし、5/10に瓶詰め アッサンブラージュ: 一部として2020年土屋シャルドネを使用しています (蜂蜜のニュアンスを出すため) 亜硫酸添加: 瓶詰時に20mg/L、澱引き時には澱部分を破棄し、上澄みのみを瓶詰め
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栗東ワイナリー シュバル ナイアガラ
¥1,650
栗東ワイナリーが山梨産のナイアガラを使用し無濾過、にごりワインを醸しました。香りは 桃やアプリコットとフルーティー。味わいは少し甘みも残しつつお料理にも合わせやすいバランスとなっております。是非ワイン初心者の方や低アルコールをお好みの方におすすめ。お料理はさっぱりした和食などがお勧めです。
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イエローマジックワイナリー Alternative Rouge 2022
¥2,860
YellowMagicWinery Alternative Rouge 2022 原材料:ぶどう(⼭形県産 北醇 100%) 750ml アルコール分 9% 酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然発酵 ⼩売価格¥2860(税込み) 製造本数 1512 本 ※⼭形県産の「北醇(ほくじゅん)アムレンシスとマスカット・ハンブルグの交配品 種」を除コウ破砕し60⽇間の醸しで作りました。櫂⼊れは2⽇に1回とし、醸し上部へ の乳酸菌発⽣を促し、アムレンシス系(⼭葡萄)特有のリンゴ酸の減酸と共に乳酸へ と。低温にて醸造、あと櫂⼊れを少なめにしていますので濃厚な⾊調ながらアルコー ル度数も9%なので軽やかな野趣を感じるワインになっています。「Alternative」= 「変わらぬもの、他に選択肢のない必然性など」。 鮮やかなパープルに このワインの熟成の可能性も感じられます。今も楽しめ そし て寝かしても楽しめる。ワインを楽しむ変わらぬ姿「Alternative」を感じながらお楽 しみください。
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イエローマジックワイナリー Pump up Rouge 2022
¥2,860
「YellowMagicWinery Pump up ルージュ 2022」 原材料:ぶどう(⼭形県産キャンベル、ベリーA) 750ml アルコール分 9% 酸化防⽌剤未使⽤ 瓶内⼆次発酵 発泡 ⼩売価格¥2,860(税込み) 製造本数 1440 本 ※⼭形県産のキャンベルとベリーAで作りました。除梗破砕したものを80⽇間果⽪浸漬 させ醸したワインです。より⾷との相性の幅を考えて味の基本をベリーAから、熟したベ リー・ローストしたコーヒー、⼝に含むと広がるジューシーなキャンベル特有の強い葡萄 としての旨味と酸味。⾹り⾼いキャンベルの発泡はエスニック料理や中華など⾊んな⾹り を特徴とした料理にも合います。もちろん他の料理にも抜群に寄り添ってくれるはずで す。今回は特に櫂⼊れを少なくし放置しコールドマセラシオン特有の豊かな果実味を抽出 したことにより、開栓後、瓶内のガスが少なくなってもワイン本体の深い味わいが楽しめ ます。開栓時の溌剌と開栓後のワイン本体の旨味が楽しめる2段階美味しいワインです。 「Pump up」とネーミングをつけたのは、弾けるという意味と熱中、興奮するを意味して います。このワインで少しでも楽しんで前に進んで欲しいと思ってつけました。また 「猫」は我が家の猫たちを恵美が描きました。 今回 このワインは少し瓶内にてMLFが起きていますので特有の味わいもお楽しみくださ い。発⽣ガスが強めの可能性もありますのでキッチリ冷やして静かに開栓してお楽しみく ださい。
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木谷ワイン パストゥグラン2022
¥3,960
パストゥグラン2022 希望小売価格3,960円(税込) 赤ワイン、750ml、コルク栓(キャップシールなし)、9.4alc、北海道余市町産ピノノワール・ツヴァイゲルトレーベ、自然発酵、亜硫酸無添加、620本製造 北海道余市町産のピノノワールとツヴァイゲルトレーベを使用した赤ワインです。ブレンド比率は90%:10%です。 ピノノワールは半分除梗破砕、半分全房で発酵し樽は不使用。ツヴァイゲルトレーべは完全除梗破砕にて発酵して新樽を使用したものです。 ピノノワールの赤い果実味をツヴァイゲルトレーベの野性味のある味わいと樽香が引き締めます。 揮発酸(酢酸エチル)があります。ややピノノワールの果梗のニュアンスが強いです。 鴨鍋、焼き鳥(こころ、きも)、さつまいもと。
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木谷ワイン 奈良デラウェア2022
¥3,080
奈良デラウェア2022 希望小売価格3,080円(税込) 白ワイン、750ml、王冠栓、10alc、奈良県生駒郡斑鳩町産、デラウェア100%、自然発酵、亜硫酸無添加、458本製造 斑鳩町の葡萄農家塚原さんのデラウェアを使用したワインです。 ステンレスタンク、樹脂タンクにて発酵。 若干の揮発酸、若干の発泡、残糖あります。 サラダ、カルパッチョ、魚の塩焼きと。
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山廃純米七〇生酒 2022(やまはいじゅんまいななまる)720ml
¥1,430
品名 山廃純米七〇生酒 2022(やまはいじゅんまいななまる) 原料 米、米麹 原料米 京の輝き 精米歩合 74% 価格 1800ml 2970円(税込み) 720ml 1430円(税込み) 京の輝き米を100%使用した山廃純米の生酒。 青リンゴ様の爽やかな香りと山廃特有の複雑な味わいが口中に広がります。 今だけの数量限定酒。弊社では珍しい高アルコールで旨味もいっぱいに広がります。 本数は少ないのでお早めにどうぞ。 火入の山廃純米七〇は年度違いの七〇をブレンドしておりますので、生酒とはかなり味わいが変わってきます。 アルコール度18.83% 日本酒度-4.51 酸度2.79 アミノ酸度2.44
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山廃純米七〇生酒 2022(やまはいじゅんまいななまる)1800ml
¥2,970
品名 山廃純米七〇生酒 2022(やまはいじゅんまいななまる) 原料 米、米麹 原料米 京の輝き 精米歩合 74% 価格 1800ml 2970円(税込み) 720ml 1430円(税込み) 京の輝き米を100%使用した山廃純米の生酒。 青リンゴ様の爽やかな香りと山廃特有の複雑な味わいが口中に広がります。 今だけの数量限定酒。弊社では珍しい高アルコールで旨味もいっぱいに広がります。 本数は少ないのでお早めにどうぞ。 火入の山廃純米七〇は年度違いの七〇をブレンドしておりますので、生酒とはかなり味わいが変わってきます。 アルコール度18.83% 日本酒度-4.51 酸度2.79 アミノ酸度2.44
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